幼兒飲食，營(yíng)養(yǎng)平衡是基石

　　■三言兩語(yǔ)

　　蔥爆羊肉、水煮大蝦、雞腿燜鍋……香煎三文魚、火鍋?zhàn)灾?、清燉牛肋條……近日，有幼兒園在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布食譜和做菜視頻，種類豐富、花樣繁多，令人眼花繚亂。但細(xì)細(xì)觀看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的幼兒園每天給幼兒提供的午餐竟有六菜一湯之多，且3個(gè)菜都是大魚大肉之類，這不禁令人擔(dān)憂，這樣吃下去，還不得吃出病來(lái)。

　　3—6歲幼兒的消化系統(tǒng)正處于生長(zhǎng)發(fā)育中，不宜過(guò)量食用不易消化的油膩食物。中醫(yī)常說(shuō)的小兒積食，就跟過(guò)度進(jìn)食、消化不良相關(guān)。早在2012年印發(fā)的《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》中，就有“膳食營(yíng)養(yǎng)”的要求：托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)兒童生理需求，以《中國(guó)居民膳食指南》為指導(dǎo)，參考“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”和各類食物每日參考攝入量，制定兒童膳食計(jì)劃。其中，在“兒童各類食物每日參照攝入量”表中，有3—6歲幼兒每天食用魚蝦類40—50克、禽畜肉類30—40克的提示。可見，如果幼兒吃得過(guò)多、過(guò)飽，超過(guò)了脾胃的運(yùn)化能力，就會(huì)積食，帶來(lái)食欲不振、精神狀態(tài)不佳、睡眠不安等不良影響。

　　這些年來(lái)，隨著科學(xué)保教理念的宣傳和實(shí)踐的推進(jìn)，“兒童健康第一”作為保育的一個(gè)基本原則，在更大程度上得到了落實(shí)，幼兒園保育逐步從經(jīng)驗(yàn)依賴走向科學(xué)規(guī)范。就膳食管理而言，教育部等部門印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》提出，學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量。在此規(guī)范下，幼兒園在制定膳食計(jì)劃時(shí)，一般都會(huì)做帶量食譜，以保證幼兒每人每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，達(dá)到平衡膳食。

　　中國(guó)有句老話：民以食為天。吃得好是老百姓生活的內(nèi)在追求。在社會(huì)習(xí)俗中，也存在著招待客人一定要菜肴豐盛、吃好喝好的傳統(tǒng)。應(yīng)該說(shuō)，孩子在幼兒園吃得好不好，家長(zhǎng)是非常關(guān)心的。幼兒園發(fā)布給幼兒吃大魚大肉的食譜或視頻，迎合了部分不明就里的家長(zhǎng)對(duì)幼兒園飲食的美好期待，卻可能丟了平衡膳食。假若幼兒園不顧平衡膳食的要求，給幼兒提供過(guò)多大魚大肉，傷害的可能是幼兒的身心健康；而假若幼兒園明明提供了合理膳食，但為了吸引家長(zhǎng)而故意強(qiáng)調(diào)菜肴之豐盛，則可能會(huì)誤導(dǎo)公眾。無(wú)論是哪種情況，都不應(yīng)是一所負(fù)責(zé)任的幼兒園該做的。

　　今年全國(guó)兩會(huì)期間，國(guó)家衛(wèi)生健康委強(qiáng)調(diào)了“體重管理年”行動(dòng)。老百姓生活水平提高了，肥胖和超重問(wèn)題也日益突出，甚至成了重大公共衛(wèi)生問(wèn)題。不容忽視的是，很多肥胖和超重問(wèn)題是從小就有苗頭的，幼兒園里的小胖墩兒越來(lái)越多也深為社會(huì)各界所關(guān)切。從這個(gè)意義上講，幼兒園做好膳食管理，為國(guó)家培養(yǎng)身心健康的幼兒，是固根本、利長(zhǎng)遠(yuǎn)的大事，切莫掉以輕心。

《中國(guó)教育報(bào)》2025年03月30日 第01版